奥能登自然栽培米による酒造りを目指し、蔵のある石川県輪島市の三井町にある里山に囲まれた「まるやま」周辺の田んぼで、無肥料・無農薬の自然栽培による米作りをしている新井寛さんの貴重なお米（コシヒカリ）を全量使用して醸したお酒です。

新井さんが育てたこの自然栽培米コシヒカリは市場に出荷していないため、等級検査を受けていません。そのため特定名称の「純米酒」と名乗ることができないのですが、特定名称にとらわれずに美味しいお酒の味を楽しんで頂きたいとの思いのもと、敢えて等級検査を受けていないのです。このお酒は、いわゆる純米酒規格に準ずる造りです。

様々な環境の変化を受けやすい自然栽培での米作りは、想像以上に過酷な状態に置かれることも多く、大変難しい取り組みでもありますが、厳しい生育環境を乗り越えて実った自然栽培のお米は、力強くも草原のような爽やかな香味を持ちます。
そんな原料米の特性を反映した潔いまでの透明感のあるスッキリとした味わいに、3年間の低温貯蔵により角の取れたまろやかさが加わり、奥能登の風土をしっかりと味わえるお酒になっています。

2024年元旦に発生した能登半島地震により、壊滅的な被害を受けた能登地方の応援を込めて、大切に皆様にお届けいたします。